王女士： 现在我们都很怕身体里面的胆固醇增高，听说鸡蛋黄中胆固醇含量比较高，那么平时我们吃鸡蛋是不是不吃蛋黄更健康？
答： 王女士，您好。现在很多人都谈胆固醇色变，一说到鸡蛋，就会把它与胆固醇联系起来。蛋黄胆固醇含量确实是比较高，但只吃蛋白不吃蛋黄更健康的说法并不科学。我们都知道，鸡蛋营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 鸡蛋的蛋白质含量约为13%，容易消化吸收。但也许你不知道，蛋黄里的蛋白质含量还略高于蛋白。同时，蛋黄是蛋中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含卵磷脂和胆碱。尽管蛋黄的胆固醇含量比较高，但是适量摄入不会明显影响血清胆固醇的水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素。《中国居民膳食指南（2016版）》也明确指出：“吃鸡蛋不要丢弃蛋黄”。建议每天吃1个鸡蛋。我们在做鸡蛋时，最好采用煮或蒸的烹调方法，煎蛋和炒蛋会增加油脂的摄入量，应尽量少吃。同时，不要吃生鸡蛋、不喝生蛋清，以降低食品安全风险。